很多人對抗氧化劑的攝取進入了一個誤區(qū)。日常食物內(nèi)的抗氧化劑有益于人體健康，而額外補充服用抗氧化劑是否有益健康依然有待商榷。

“自由基，是導(dǎo)致各種疾病的罪魁禍，抗氧化劑能消滅自由基，是21世紀(jì)人類抗癌的福音”……近年來，各類宣揚抗氧化劑“神奇功效”的文章層出不窮，似乎服用了抗氧化劑，就擁有了健康。然而近《細胞》雜志刊登了來自美國與瑞典的兩支科研團隊的研究結(jié)果，他們都發(fā)現(xiàn)，一種叫做Bach1的蛋白質(zhì)能讓肺癌發(fā)生轉(zhuǎn)移。而一些具有“抗氧化功能”的保健品，可能會促進這一過程的發(fā)生。

那么，抗氧化劑對人體究竟是否有益？對此，浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院保健食品研究所所長、副研究員劉驊指出，額外攝入某種抗氧化劑并不能保證有效抗癌，與其盲目相信保健食品，不如合理規(guī)劃多樣化飲食。

揭秘抗氧化劑與自由基的真面目

那些宣傳抗氧化劑能夠抗癌的文章是否都是夸大其詞呢？要回答這個問題，就要從自由基與抗氧化劑是什么說起。

所謂自由基，是一類具有非偶電子的基團或原子，因為缺少外圍電子，所以性質(zhì)十分活潑。人體內(nèi)部的代謝過程中，也會產(chǎn)生自由基，當(dāng)人體中的自由基超過一定的量，并失去控制時，這些自由基就會亂跑亂竄，去攻擊細胞膜，去與血清抗蛋白酶發(fā)生反應(yīng)，甚去跟基因搶電子，造成各種各樣的傷害，導(dǎo)致心臟病、老年癡呆癥、帕金森氏綜合征以及腫瘤等疾病。

而人們通常說的抗氧化劑，是能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。在主功能為清除自由基的前提下，不同的抗氧化劑也對人體有著多種效用：谷物中的維生素E可以抵御攻擊細胞壁中脂肪的自由基，也可以防止低密度脂蛋白膽固醇氧化而導(dǎo)致的動脈硬化；蔬菜中的β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為視黃醇，有助于眼睛健康。

無證據(jù)表明抗氧化劑能預(yù)防癌癥

既然自由基的攻擊會損傷DNA、蛋白質(zhì)、脂肪等分子，積累到一定程度就導(dǎo)致細胞癌變。而抗氧化劑的作用就是終止自由基的攻擊，保護細胞免受損傷。那么補充抗氧化劑清除自由基，就能夠妥妥地“預(yù)防癌癥”了嗎？事情沒這么簡單。

食品工程博士云無心曾對媒體指出，這只是在實驗室得出的結(jié)果?？寡趸瘎╊A(yù)防治療癌癥的研究很多，尤其是細胞實驗和動物實驗。但一種“醫(yī)學(xué)設(shè)想”是否真的可行，細胞和動物實驗都不夠，還需要通過臨床試驗來驗證。

美國國家癌癥研究所資助過9項抗氧化劑與主要癌癥關(guān)系的研究。匯總下來，總體的結(jié)論是“沒有證據(jù)表明抗氧化劑補充劑對于主要癌癥的預(yù)防有幫助”。此外，對該領(lǐng)域所有研究的系統(tǒng)文獻綜述也得到了與此類似的結(jié)論。

不僅沒有證據(jù)表明抗氧化劑能夠預(yù)防癌癥，而且一些研究還發(fā)現(xiàn)抗氧化劑還可能促進癌癥發(fā)展。除了前面提到的近的研究之外，早在上世紀(jì)八九十年代，就有研究發(fā)現(xiàn)：在吸煙人群中，補充β-胡蘿卜素、維生素A和維生素E會增加肺癌的發(fā)生率。曾獲諾貝爾獎的美國遺傳學(xué)家、分子生物學(xué)家詹姆斯·沃森也曾提出，大量的營養(yǎng)試驗表明，維生素A、C、E等抗氧化劑并不能明顯阻止胃腸癌的發(fā)生，也不能延長生命，抗氧化劑引起的癌癥可能會多于預(yù)防的種類。

健康人額外補充抗氧化劑沒必要

“其實，你去問任何營養(yǎng)學(xué)的專家或是醫(yī)生，只要你的身體是健康的，他們都不會建議你去吃這些抗氧化劑補充劑或者其他營養(yǎng)元素的保健食品。”劉驊表示。

都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科主任賈凱告訴記者，對于大多數(shù)健康的人來說，如果能夠合理均衡膳食，食物本身含有的抗氧化劑就足夠維持一個人的日常代謝。“有些食物本身就含有天然的抗氧化物。” 賈凱說。

例如常見的番茄中，就含有豐富的番茄紅素，其抗氧化能力是維他命C的20倍；大蒜中含有的硫化物，也具有氧化還原的作用；還有葡萄、堅果、菠菜等食物中，都富含不同種類的抗氧化劑。

“很多人對抗氧化劑的攝取進入了一個誤區(qū)。”賈凱指出，日常食物內(nèi)的抗氧化劑有益于人體健康，而額外補充服用抗氧化劑是否有益健康依然有待商榷。

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院免疫學(xué)研究所魯林榮教授課題組的相關(guān)研究報告中指出，額外服用抗氧化劑存在促進自身性免疫疾病發(fā)生發(fā)展的風(fēng)險。“在正常情況下，包括Th17細胞（一種輔助性T細胞亞群）在內(nèi)的各種輔助性T細胞的數(shù)量和活性維持著動態(tài)平衡，如果某一類細胞太多了，機體就會產(chǎn)生免疫反應(yīng)失衡。”魯林榮說，大多自身免疫疾病與免疫反應(yīng)過度有關(guān)。一旦這種平衡調(diào)節(jié)被打破，就會引發(fā)和促進免疫反應(yīng)過度，“服用抗氧化劑存在風(fēng)險，即破壞了我們?nèi)梭w的免疫平衡，特別是那些對自身免疫性疾病易感的人群。”

藥學(xué)科研領(lǐng)域有這樣的一句話：“脫離了量效關(guān)系來談療效，都是耍liu氓。”用量的多少影響著身體內(nèi)部各元素之間的平衡，不談?wù)撚昧縼砼袛嘌a充抗氧化劑究竟對人體是有益還是有害，是十分片面的行為。

實際上，早在2013年，中國營養(yǎng)學(xué)會就組織過近百位營養(yǎng)學(xué)專家，合作編寫了名為《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的書籍，書中普及了DRIs（Dietary Reference Intakes）的概念：DRIs指膳食營養(yǎng)素參考攝入量，其中包括4項內(nèi)容：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受zui高攝入量。當(dāng)服用外源的營養(yǎng)素補充劑，如各類維生素C片、番茄紅素膠囊等具有抗氧化功效的保健食品時，所補充量應(yīng)不能超過DRIs的推薦標(biāo)準(zhǔn)，由此才能確保不會攝取過量，引發(fā)免疫疾病的產(chǎn)生。

因此專家指出，通過豐富食譜、完善飲食結(jié)構(gòu)的方式補充人體所必需的抗氧化劑，是比盲目補充外源抗氧化劑更加健康合理的一種養(yǎng)生手段。